Markette veya pazarda "İthal Ceviz", "Yerli Ceviz", "Chandler" gibi etiketler görüyorsunuz ama hangisini almalısınız? Cevizci.com olarak sizin için en popüler türleri karşılaştırdık.
Ceviz seçimi sadece fiyata bakarak yapılmaz. Her türün kendine özgü tadı, kabuk yapısı ve ideal kullanım alanı vardır. Sofralık atıştırmalık mı arıyorsunuz, yoksa baklava veya kek için mi? Bu rehber, alışveriş yaparken bilinçli karar vermenizi sağlayacak.
1. Chandler (Amerikan Cevizi)
Chandler cevizi, California kökenli bir çeşit olarak dünya ceviz ticaretinin bel kemiğini oluşturur. Üretiminin büyük kısmı ABD'de gerçekleşir; ancak Şili, Avustralya ve Türkiye'deki modern bahçelerde de yaygın olarak yetiştirilir. Tek tip boyut, ince kabuk ve estetik açıdan çekici açık renkli içi sayesinde süpermarket raflarında ve paketli ürünlerde en çok tercih edilen türdür.
Chandler'ın hafif tadı, cevize alışkın olmayanlar veya yoğun aromayı sevmeyenler için idealdir. Çocukların da genelde en kolay kabul ettiği tür budur. Kabuğunun el ile kırılabilir olması pratik bir avantaj sağlar — ceviz kıracağına ihtiyaç duymadan, ofiste veya yolda atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Fiyat olarak ithal cevizler arasında orta segmentte yer alır; yerli cevize göre genelde daha pahalıdır ancak kalite tutarlılığı yüksektir.
2. Fernor (Fransız Kökenli)
Fernor, Fransa'da geliştirilmiş ve özellikle yüksek rakımlı bölgelerde verimli sonuç veren bir ceviz çeşididir. Türkiye'de son yıllarda özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu'nun yüksek platolarında dikim alanı artmaktadır. Chandler'dan daha yoğun bir aromaya sahip olması, hem çerez olarak hem de mutfakta kullanımda dengeli bir seçenek sunar.
Fernor'u "orta yol" cevizi olarak düşünebilirsiniz: Chandler kadar hafif değil, yerli ceviz kadar baskın da değil. Salatalara, makarna soslarına veya hafif tatlılara eklediğinizde lezzetini hissettirir ancak yemeği domine etmez. Niş pazar konumlandırması nedeniyle fiyatı Chandler'a yakın veya biraz üzerinde olabilir; ancak kalite ve tazelik açısından güvenilir bir kaynaktan alındığında çok memnun edici bir deneyim sunar.
3. Yerli Ceviz (Şebin, Bilecik vb.)
Yerli ceviz — Şebin, Bilecik, Yalova gibi çeşitler dahil — Türk mutfağının vazgeçilmez malzemesidir. Baklava, aşure, cevizli sucuk ve geleneksel tatlıların çoğunda kullanılan tür budur. Yüksek yağ oranı ve baskın aroması sayesinde pişirme sırasında ısıya maruz kalsa bile lezzetini korur; Chandler gibi hafif türler ise fırında veya ocakta daha çabuk tat kaybına uğrar.
Türk pastaneleri ve ev hanımları yerli cevizi tercih eder çünkü hem ekonomik hem de sonuç tatmin edicidir. Kabuğun kalın olması saklama açısından avantaj sağlar — kabuklu yerli ceviz, uygun koşullarda Chandler'dan daha uzun süre taze kalabilir. Pazarda veya semt pazarında "yerli", "köy cevizi" veya bölge adıyla (ör. "Bilecik cevizi") satılan ürünler genelde bu kategoridedir. Fiyat olarak ithal cevizlere göre daha uygun olabilir; ancak kalite tedarikçiye göre değişir, güvenilir satıcıdan almak önemlidir.
Sofralık ve atıştırmalık için Chandler'ın hafif tadı, pişirme ve tatlı yapımı için yerli cevizin baskın aroması idealdir. Fernor ise her iki dünyayı birleştiren orta yol tercihidir.
Ceviz alırken türünden bağımsız olarak tazelik en önemli faktördür. Hafif, açık renkli ve kırıldığında hoş kokan cevizleri tercih edin.