Kahvaltıların Yıldızı: Orijinal Hatay Usulü Cevizli Muhammara (Acuka) Tarifi

Market raflarındaki hazır sosları unutun. Cevizin başrolde olduğu, köz biber ve baharatların dans ettiği orijinal Hatay usulü Muhammara ile kahvaltı sofranızın seviyesini yükseltin.

Muhammara — ya da Hatay'ın yerel ağzıyla acuka — Antakya mutfağının en kadim lezzetlerinden biridir. Arap, Türk ve Akdeniz mutfağının kesiştiği bu coğrafyada doğan tarif, cevizin yoğun aromasını kırmızı biberin dumansı tatlılığıyla buluşturur. Bir kez denediğinizde kahvaltı sofranızın vazgeçilmezi olacağına emin olabilirsiniz.

Malzemeler

Muhammara'nın sırrı kaliteli malzemede gizlidir. Mümkünse taze kırılmış yerli ceviz ve ev yapımı salça kullanmak, lezzetin katlanarak artmasını sağlar.

• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (Dişe gelir kıvamda olması lezzeti artırır)
• 3 yemek kaşığı biber salçası (Tercihen güneşte kurutulmuş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 dilim bayat ekmek içi (Ronde'dan geçirilmiş)
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• Kimyon, pul biber, 1 diş sarımsak ve nar ekşisi

Yapılışı

Muhammara hazırlamak, mutfakta geçireceğiniz en keyifli 15 dakika olabilir. Karıştırdıkça yükselen baharat kokusu, tarifinizin doğru yolda olduğunun en güzel işareti.

1. Tüm malzemeleri geniş bir kaba alın. Bayat ekmek içini önceden ıslatıp sıkmanız karışımın homojen olmasını kolaylaştırır.
2. Mikser yerine elinizle veya havanda karıştırın — cevizin yağı ve aroması malzemeyle daha iyi bütünleşir. Elle yoğurma, geleneksel Hatay tarifinin ruhunu korumanın en iyi yoludur.
3. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek kıvamı ayarlayın. Sürülebilir ama çok akıcı olmayan, kaşıkta duran bir kıvam hedefleyin.
4. Servis tabağına aldığınızda üzerine ekstra bütün ceviz ve maydanoz ekleyin. Bir tutam pul biber ve ince bir zeytinyağı gezintisi ile sunumu taçlandırın.